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ロックフェラー研究所は、コレステロール値の高い男性を対象に食事の動物性脂肪の一〇〇グラムを不飽和脂肪酸の多いトウモロコシ油に替えたところ、コレステロール値が減少したことを確認した。トウモロコシ油をニシン油に替えるとさらに低下したという。ニシン油だけでなく、イワシ油やサバ油などの魚油でも同じ結果が得られた。魚油にはリノール酸よりもさらに不飽和度の高い（二重結合の数が多い）EPAやDHAがあって、これが効果を発揮したのである。EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸は、血管をきれいにして高血圧を防いでくれる。牛や豚の体温は三九度くらいあるから、この体温で溶けて血管を流れる飽和脂肪酸が多い。ところが、わたしたちの体温は三七度ぐらいで、牛や豚より二度ほど低い。このため、牛や豚を食べると、わたしたちの血管に入った飽和脂肪酸は固まってしまうのである。この固まりが血管に蓄積して血液の流れを悪くする。こうして、高血圧が発生するのである。ところが、魚の体温は、その魚が住んでいる海や川の水温と同じだから、一〇度か一五度くらい。この温度で血管を流れるような脂肪酸は、融点の低い不飽和脂肪酸である。だから、魚の不飽和脂肪酸は、わたしたちの血管の中で固まらないのだ。そればかりか、血管をふさいでいる飽和脂肪酸を溶かして洗い流し、LDLを低下させる。こうして、飽和脂肪酸でよごれた血管は不飽和脂肪酸を食べることできれいにそうじされるのである。EPAやDHAは有効だが、その弱点は高価なことだ。そこで対策を考えてみよう。生体内では、EPAやDHAはαリノレン酸からつくられる。そうなると、αリノレン酸を大量に含んだ食物を食べればよいことになる。そこで、いちばんのお勧めは、アマニ油。つぎが、ナタネ油と大豆油だ。これらの油に含まれているαリノレン酸は量比で、アマニ油が五八パーセント、ナタネ油が一〇・二パーセント、大豆油が七・五パーセントだ。普段から健康食品の青汁をできるだけ多く飲み、健康を維持してもらいたい。
（参考サイト）
極の青汁（きわみのあおじる）
http://www.suntory-kenko.com/supplement/main/43393/
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